Syrovarnya
Atrium

Путь Эрнеста в профессию не был линейным: до 27 лет он работал в IT, но его всегда очаровывала кухня ресторанов и кулинария. Однажды Эрнест решился сменить профессию и полностью посвятил себя гастрономии — и ни разу об этом не пожалел.

Первый профессиональный опыт он получил в сети рыбных ресторанов, где освоил основы работы настоящей кухни: скорость, дисциплину и уважение к продукту. Позже его увлекла винная гастрономия — он участвовал в создании ужинов, где еда и вино работают в паре, раскрывая и дополняя вкусы друг друга.

Отдельная страсть Эрнеста — ножи: он изучает стали и сам занимается их изготовлением и тестированием прямо на профессиональной кухне. Для него важно, чтобы инструмент служил делу и помогал создавать идеальные текстуры и срезы.

В профессиональном багаже — концепции, связанные с кавказской кухней: опыт в армянских проектах и руководство кухней современного грузинского ресторана. Эти влияния сформировали его подход, в котором сочетаются щедрость, глубина вкуса и уважение к традициям.

В «Сыроварне» Атриум Эрнест готовит простые, честные блюда с акцентом на свежие продукты и душевную подачу — ту самую еду, которую он любит сам. Он с радостью приглашает гостей за стол и готов поделиться своим видением вкуса.