Глобальное обновление меню во флагманском ресторане на Большой Никитской
11.06.2025
В этом году бренд «Сыроварня» отмечает важную веху — десятилетие с момента открытия первого ресторана. В честь юбилея команда проекта подготовила особенный подарок для своих гостей: флагманский ресторан на Большой Никитской превратился в гастрономическую лабораторию, в которой классическая деревенская кухня соседствует с современными авторскими подходами.
В обновлении меню гости смогут оценить мастерскую работу с томлением — излюбленной техникой бренд-шефа проекта Алексея Медведева, которая доведена до идеала в грудинке с тартаром из баклажана (1 450 руб.) и говяжьем ребре с арбузной редькой (1 750 руб.).
Также особое внимание в новом меню уделено соусам — густым супам в духе деревенской кухни. Здесь особого внимания заслуживают черная треска с мини-овощами
по-неаполитански (1 350 руб.) и цыпленок в бульоне с мини-овощами (1 150 руб.). Блюда объединяет деликатная работа с овощами, которая позволяет взглянуть на привычные продукты под новым углом.
Одним из акцентов меню стала работа с мясом. Шницель Пармиджано (950 руб.) — одно из любимых блюд гостей «Сыроварни», которое получило новое прочтение: сочная котлета из нежного куриного бедра, укрытая щедрым слоем пармезана и моцареллы, запекается с ароматным шалфеем и подается с традиционным брусничным топпингом.
Котлета по-киевски с толченым картофелем (870 руб.) — дань традициям деревенской кухни — дарит ощущение тепла и уюта.
Особенный подарок для гостей — долгожданный чизбургер (1 250 руб.). Сырный бургер в «Сыроварне» — казалось бы, очевидное решение, но нам потребовалось 10 лет, чтобы довести его до уровня фирменного блюда. Мягкая булочка, сочная котлета, свежие овощи и неприлично много сырного соуса — кажется, этого уже достаточно, чтобы стать бестселлером, но мы добавили авторскую подачу и вывели чизбургер из категории
стрит-фуда в ранг высокой кухни.
Коснулось обновление и фирменных позиций: гаспачо (890 руб.) теперь готовят по традиционном испанскому рецепту — с креветками; равиоли ручной работы предлагают с облегченной начинкой из рикотты и шпината (890 руб.); а тартар готовят из молодого бычка на рисовых чипсах (1 190 руб.) — идеальная закуска на компанию.
Гордость бренд-шефа Алексея Медведева — запеканка с топленым молоком (750 руб.). Созданная с любовью и вниманием к деталям, она буквально переносит в детство, свободное от тревог и забот. Гармония простых ингредиентов, доведенная до совершенства, — это о ней.
Все эти блюда — и не только! — уже доступны во флагманской «Сыроварне», обрамленные авторской подачей и уникальной посудой, чтобы гости ресторана смогли получить новый опыт и увидеть любимый проект с другой стороны.
«Сыроварня» всё та же, но в то же время в ней что-то стремительно меняется, выводя проект на новый уровень.
Бронируйте стол и убедитесь сами!
