В сезонное обновление, разработанное бренд-шефом Владимиром Щепиловым, вошло более 20 блюд, и начать знакомство с ним рекомендуем с закусок. Один из фаворитов шефа в этом разделе — вяленая свекла в гранатовом соусе с козьим сыром: яркая кислинка граната балансирует сладковатый вкус свеклы, а воздушный крем из козьего сыра и теплая фокачча из дровяной печи делают сочетание еще более мягким и уютным. Паштет из куриной печени готовят по технологии сувид (так он получается особенно нежным и сохраняет красивый розовый оттенок) и подают с густым вишневым вареньем с нотами розмарина.

Паста в меню тоже становится более «осенней». Паппарделле — одну из любимых паст гостей — в этом сезоне подают с рагу из утки, знакового для «Сыроварни» продукта. Утку долго томят в соусе из томатов, сельдерея, лука и чеснока, благодаря чему мясо получается нежным, а соус — насыщенным и ароматным. Перед подачей пасту дополняют свежим сельдереем и пармезаном, которые делают вкус более выразительным.

Среди горячих блюд — проверенные сочетания, идеально подходящие для времени, когда осень уверенно вступает в свои права. Жаркое с курицей или свининой готовят с фермерскими овощами, цыпленка подают с печеным картофелем и нежным кремом из кукурузы. А для тех, кто предпочитает рыбу и морепродукты, в меню появились креветки с запеченным бататом и сочными томатами и приготовленный на пару судак со сливочным соусом и рубленым яйцом.